رودخانه کر، بزرگترین رودخانه فارس

رودخانه کر بزرگ‌ترین رودخانه استان فارس و یکی از منابع اصلی تأمین آب کشاورزی، صنعتی و آشامیدنی شهر شیراز، مرودشت و شهرهای اطراف رودخانه می‌باشد. زیبایی و جذابیت منحصر به فرد این منطقه فضای مناسبی را پدید آورده که پذیرای گردشگران تور شیراز است که اوقات فراغت خود را به تفریح و ماهیگیری در حاشیه دریاچه سپری می‌کنند. 

دریاچه محصور در کوه‌هایی است که پوشیده از درختان بلوط، بنه، بادام کوهی، کیالک، کیکم است و مزارع و اراضی کشاورزی نیز بخش دیگری از پوشش گیاهی منطقه را تشکیل داده که چشم انداز زیبایی را به وجود آورده است منطقه سد درودزن از لحاظ جذابیت‌های گردشگری دارای مناطق حفاظت شده، پارک‌های ملی، کوه، دریاچه، رودخانه، چشمه، پوشش گیاهی مناسب در دشت‌ها و جلگه‌ها است.

کوه برم فیروز اردکان

کوه برم فیروز

کوه برم فیروز در فاصله ۱۴ کیلومتری شمال اردکان مرکز شهرستان سپیدان و در ۵۰ کیلومتری جنوب شرق کوه دنا قرار دارد. بلندترین نقطه آن که قله ریزبلند نام دارد ۳۷۲۰ متر از سطح دریا ارتفاع دارد و بنابراین دومین قله مرتفع استان فارس و اولین قله مرتفع شهرستان سپیدان محسوب می‌شود. این کوه به خاطر دریاچه‌ برم فیروز که در دامنه‌های آن واقع شده همه ساله به خصوص در اواخر بهار مورد توجه گردشگران تور شیراز قرار می‌گیرد. در اواخر اردیبهشت و اوایل خرداد ماه اطراف دریاچه سراسر چمنزار و پوشیده از گل های وحشی می باشد. اما در قسمت غربی دریاچه برف باقیمانده از زمستان وجود دارد و همه این ها در کنار هم زیبایی خاصی به دریاچه می بخشد. 

در واقع در کنار این دریاچه دو کوه بلند قرار دارد که نام کوه بلندتر، کوه ریز بلند (riz boland) است به ارتفاع ۳۷۲۰ متر که نزد کوهنوردان به قله برم فیروز مشهور شده و دقیقا در شمال دریاچه قرار گرفته. کوه دیگر کوه قلاگرد (ghalagerd) است با ارتفاع حدود ۳۶۵۰ متر که به صورت یک کوه جدا قرار گرفته و کمی از دریاچه فاصله دارد. کوه برم فیروز اسم خود را در واقع از همین دریاچه گرفته است چرا که در زبان محلی منطقه فارس به برکه‌ها و دریاچه‌های کوچک کلمه "برم" اطلاق می‌شود و از آن جا که این دریاچه در زبان محلی "برم فیروز" نام دارد این کوه نیز به همین اسم شناخته می‌شود.

کوه برم فیروز به دلیل بارش قابل توجه سالانه (حدود ۱۰۰۰ میلی‌متر) که اغلب به صورت برف دریافت می‌کند، منبع طبیعی آب تعدادی از چشمه‌های شهرستان سپیدان است. برای مثال می‌توان به چشمه پرآب و معروف شش پیر اشاره کرد که مطالعات دانشگاه شیراز نشان می‌دهد یکی از منابع اصلی این چشمه کوه برم فیروز است.

راهنمای سفر نوروزی به شیراز (قسمت دوم)

راهنمای سفر نوروزی به شیراز (قسمت دوم)

در راهنمای سفر نوروزی به شیراز قسمت اول براتون توضیح دادیم که چطور به شیراز بریم و کجا اقامت کنیم. در ادامه توضیحات تکمیلی رو برای سفر با تور شیراز رو میگیم. با ما همراه باشین.

چی بخورم؟ کجا بخورم؟

وقتی اسم غذاهای محلی شیراز میاد، همه ما یاد کلم پلوی شیرازی می افتیم که معروفترین غذای این شهره و بهترین نوع این غذای معروف شیرازی رو می‌تونین توی رستوران صوفی میل کنین. اما به جز کلم پلو، غذاهای محلی دیگه مثل شکر پلو، دوپیازه آلو، کباب لاری گوشت و مرغ، آش سبزی و آش کارده هم توی این شهر طبخ میشن که حتما باید امتحانشون کرد. در شیراز آشی به اسم آش سبزی طبخ می شه که برای صبحانه سرو میشه. برای خوردن این آش و انواع آش های محلی این شهر، کافیه صبح زود به آش شمس سر بزنین و یه آش خوشمزه نوش جان کنین.

اگه کباب خور هستین و هوس یه کباب خوشمزه کردین، کبابهای رستوران شرزه رو امتحان کنین که عالین، علاوه بر اون فضاش هم فوق العاده ست. یکی دیگه از رستوران‌های بزرگ شیراز، رستوران هفت خوان با هفت طبقه ست، که تنوع غذاییِ زیادی داره و همه جور غذا رو می‌تونین توش پیدا کنین، ضمنا حلوا شیرازی های این رستوران هم خیلی معروفه. رستوران شاطر عباس، رستوران شاندیز، رستوران برنتین، رستوران باغ راز و رستوران لوتوس هم چند تا از بهترین و با کیفیت ترین رستوران های این شهر هستند.

«سارا» (رستورانِ هتل چمران) مخاطب های خاصی داره و بعدش «آفاق» خیلی طرفدار داره. «پیتزا بازار»، «زیتون» (معالی آباد)، شعبه های هایدا، هایلار، و اگه سنتی می خواین «تین» (فلکه ی اعلم؛ اول ساحلی غربی) رستورانِ هتل ها (هما، پارس و..)

اگه هم هیچ چیزی رو به فست فود ترجیح نمیدین، می‌تونین به فست فود نمک که دکور خاصی شبیه به سنگهای نمک داره، فست فود زاور یا فست فود آیوت سر بزنین. یه پیشنهاد هم داریم واسه کسایی عاشق غذا خوردن تو فضاهای سنتی و صمیمی هستند، رستوران های سنتی عمارت شاپوری و کته ماس این فضا رو به شما تقدیم می کنن.

رستوران ها و فست فود (Fast Food) های معروف

هفت خوان : یک رستوران سنتی ایرانی با آشپز های ایرانی و خارجی.
بل پاسی (Bel passi): رستوران ایتالیایی.
رستوران لوتوس: در طبقه سیزدهم هتل بین المللی پارس.
رستوران شرزه: یک رستوران قدیمی و سنتی، که دقیقا بیرون بازار وکیل قرار دارد.
رستوران صوفی : یک رستوران سنتی واقع در خیابان ستارخان.
Bargo : مکانی زیبا و دوست داشتنی برای چشیدن طعم پیتزا ها و ساندویچ های خوشمزه.
Givani : رستورانی مدرن برای انواع برگر و پیتزا

نوشیدنی ها

معروف‌ترین خوراکیه شیراز فالوده با مخلوط عرقیاته، که قدیمی ترینش رو می‌تونین در بستنی جمشیدیان میل کنین. بهترین بستنی شیراز رو هم می‌تونین از بابا بستنی که دو شعبه توی بلوار ارم و قدوسی غربی داره بگیرین. طعم بستنی های بابا بستنی فراموش نشدنیه و همیشه جلوش صف می بندند.
پیشنهاد ویژه ما برای کافه گردامون هم کافی شاپ چشم انداز در هتل چمرانه، که چون در طبقه 23 این هتل قرار گرفته، چشم انداز زیبایی از کل شهر رو هم به شما هدیه می ده.
کافه باران، کافه معمار، کافه بهمن 57، کافه استریت لانژ، کافه این و کافه یوگا هم از بهترین و خاص ترین کافه های این شهر دوست داشتنین.

چی بخرم؟

مغازه ها معمولا از ساعات 9:30 تا 1 بعدازظهر بازن و مجددا از ساعت 5 بعد از ظهر تا 9 شب. جالبه بدونید در ایران چانه زنی برای قیمت ها بسیار رایجه.

یک مکان مناسب و سنتی برای خرید بازار وکیله که بازاری باستانی، بزرگ و مخصوص ;تابلو فرش های زیبا، منسوجات، عتیقه و صنایع دستی، و ادویه جات و انواع ترشی جاته. یک استخر نیز در بازار وجود داره که با یک حیاط فوق العاده زیبا بسیار مناسب برای عکس گرفتنه.

واسه خریدن سوغاتی خوردنی مثل نقل، یوخه، کلوچه مسقطی (همون نون برنجی + یه چیزی به اسم مسقطی.. تو مایه های لوز هست؛ مخصوص شیرازی هاست دیگه!) و.. هم می تونین به شیرینی فروشی های «وصال»، و «برادران یزدی»، «گل ها» برین. شیرینی فروشی خوب دیگه هم «شما»، «بلوط»، «کندو» و.. هستن.
خرید نقره و خاتم و.. هم باید برین بازار ! در ضمن شیراز ادویه ش هم معروفه (و کتیراش؟) برای اون هم بازار وکیل بهترین جاست (یکی از عطاری هاش هست که معروفه.. از در اصلی -خیابون زند- که برین، قبل از دو راهی که به سمت سرای مشیر میره، سمت راست) و اگه از تو شهر خواستین بگیرین «سقراط» تو خیابون «بیست متری» ادویه ش خوبه.

این شهر مراکز خرید زیادی داره که همگی می تونن گزینه مناسبی برای اونایی باشن که از گشت و گذار توی مراکز خرید مدرن لذت می برن، مراکزی مثل مجتمع تجاری تفریحی خلیج فارس، مجتمع بزرگ تجاری - اداری آفتاب فارس، مجتمع تجاری زیتون، مجتمع تجاری تفریحی هامون و مرکز خرید سلطانیه .

معروف ترین غذاهای محلی شیراز و طرز تهیه

معروف ترین غذاهای محلی شیراز و طرز تهیه

غذاهای محلی شیرازی از غذاهایین که طرفداران بسیاری دارن. شیراز از گذشته تاکنون غذاهای سنتی دلچسبی داشته که گوشه از فرهنگ و آداب و رسوم این شهر به شمار میره. معروف ترین غذای سنتی شیراز کلم پلو شیرازی هست که برای نهار در اکثر رستورانها یافت میشه. همچنین دوپیاز آلو، شکرپلو، آش انار، قورمه سبزی، یخنی نخود، کلم پلو، یخنی عدس کلم، شامی، کوفته سبزی، حلوای کاسه، شکر پنیر، دوای آرد و روغن، پاچه پلو، حلیم بادمجان، آب پیازک، آش سبزی، آش ماست، دم پخت، آش دوغ و خورشت قیمه در میان بسیاری از خانواده های شیرازی از محبوبیت خاصی برخورداره و همچنین در میان گردشگران تور شیراز نیز طرفداران مخصوص خودشو داره. برای آشنایی با روش تهیه و پخت این غذاها با ما همراه باشید.

کلم پلو شیرازی:

مواد لازم: برنج 4 لیوان،کلم سر(قمری)نیم کیلو،گوشت چرخ کرده 300 گرم،آرد نخود چی250 گرم،سبزی(ترخان،شوید،ریحان و تره)پاک کرده نیم کیلو،پیاز،نمک،زردچوبه و روغن به اندازه کافی

طرز تهیه: گوشت چرخ شده را با پیازرنده کرده و آرد نخودچی و مقداری نمک و زرد چوبه را مخلوط نموده وبه خوبی ورز می دهند،به طوری که خمیر آماده شده به دست نچسبد و سپس آنها را در چلو صافی (ترش باله)ریخته تا آب آن خارج شود و با کمی اب لیمو در روغن سرخ می کنند.برنج را از قبل خیس نموده اند در قابلمه ای که آب جوشان دارد ریخته کمی زرد چوبه به آن اضافه می کنند.وقتی دانه های برنج کمی نرم شد آن را صاف کرده مقداری آب روی آن می ریزند تا آبریس برنج خارج شود.

کلم و سبزی را در صافی با برنج مخلوط می کنند.سپس برنج را در قابلمه ریخته ،کمی آب و روغن روی آن می ریزند.بعد ار آن که بخار در قابلمه جمع شد،برنج را دم می کنند و بعد از مدتی(در حدود یک ساعت)کوفته ریزه ها را وسط برنج گذاشته و مجددا دم می کنند و وقتی برنج حاضر شد یا دم کشید در دیس یا سینی ریخته وصرف می کنند.

 

دوپیازه آلو شیرازی:

 مواد لازم: سیب زمینی ،پیاز داغ،گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی،نمک،ادویه،روغن

 طرز تهیه: سیب زمینی را آب پز کرده،بعد از پختن پوست آن را کنده به قطعات کوچک خرد می کنید و با پیاز داغ و گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی مخلوط نموده به آن ادویه زده در کمی روغن تفت دهید و با نان میل کنید.در دو پیازه می توان گوشت خرد کرده و یا چرخ شده و یا قارچ و دمبل و امثال آن استفاده کرد.

 

آش انار شیرازی:

 مواد لازم: چغندر یک دانه،برنج یک لیوان و نیم،گوشت چرخ کرده نیم کیلو،لپه نصف لیوان،انار،نعنا خشک و پیاز داغ به اندازه کافی

 طرز تهیه: چغندر را رنده کرده می پزند.گوشت کوبیده یا چرخ کرده را به صورت کوفته ریزه (گلوله هایی به اندازه یک فندق)در می آورند.برنج و کوفته ریزه و نعنا خشک و پیاز داغ را به چغندر در حال پختن اضافه می کنند.وقتی که برنج پخته شد،آب انار به آن افزوده می گذارند به خوبی بپزد.در صورتی که اب انار ترش باشد،یک یا دو استکان شکر به آن اضافه می کنند.وقتی که آش به اندازه دلخواه سفت شد آن را در ظرف ریخته روی آن را با نعنا و پیاز داغ تزیین می کنند.

 

شکر پلو شیرازی:

 مواد لازم : برنج یک کیلو، شکر یک کیلو، روغن ، زعفران ، مغز پسته و بادام و خلال نارنگی .

 طرز تهیه : برنج را که از چند ساعت قبل در آب خیس کرده اند، با آب در ظرفی روی اجاق گذاشته کمی زردچوبه به آن اضافه می کنند و یکی دو جوش می دهند . شکر را با دو لیوان آب جوشانده، به صورت شیره شکر در می آورند و درضمن یک قاشق چایخوری زعفران ساییده شده را در آب جوش حل کرده، به شیره شکر اضافه می کنند و دو قاشق روغن نیز به آن می افزایند . برنج را دم می کنند و قبل از دم کشیدن کامل، با کفگیر به داخل سینی یا چلوصافی ( ترش باله ) ریخته، شیره شکر را روی آن پاشیده ، با هم مخلوط می کنند. سپس برنج را دوباره در داخل دیگ یا قابلمه ریخته ،روی حرارت ملایم دم می کنند. پس از دم کشیدن شکر پلو ، خلال بادام پسته و خلال نارنگی را شیرین کرده را روی آن ریخته مصرف می کنند.

 شکر پلو را در شیراز همیشه با خورشت قیمه صرف می کنند.

 

کوفته سبزی شیرازی:

 مواد لازم:
گوشت چرخ کرده: نیم کیلو
نخود: 300 گرم
برنج :یک کیلو یا پنج لیوان
سبزی ( جعفری، شوید، تره، ترخان): یک کیلو
کشمش:به میزان دلخواه
پیاز خلال شده سرخ کرده:به میزان لازم
نمک، زردچوبه، فلفل: به میزان لازم

 
طرز تهیه:
گوشت را با پیاز چرخ کرده و نخود را که از قبل در آب خیس کرده اید با گوشت چرخ کرده دوباره چرخ کنید. یک لیوان از برنج ها را برداشته و بقیه را با مقداری از سبزی ها چرخ کرده و سپس تمام مواد چرخ شده را با کمی فلفل و نمک به هم مخلوط نموده به خوبی ورز دهید و درصورت لزوم تمام مواد را یک دفعه با هم چرخ کنید .

پیاز خلال شده و کشمش را تفت داده، در ظرفی ( دیگ یا قابلمه ) مقداری آّب ریخته سبزی و بقیه نخود چرخ شده را درآن ریخته، زرد چوبه و فلفل و نمک به آن اضافه کنید وقتی که آب جوش آمد از مواد چرخ شده به اندازه یک پرتقال نسبتاً بزرگ جدا کرده وسط آن کشمش و پیاز داغ گذاشته و به صورت گلوله ای در آورید، این گلوله را بین دو کف دست به قدری بگردانید که کاملاً سفت شود و در آب جوش بیندازید. در قدیم به جهت باز نشدن کوفته ها اولین کوفته را با نام سنگ و بقیه را نام دخترهای خانواده و یا آَشنا به درون آب جوش می انداختند. آنگاه یک لیوان برنج را که کنار گذاشته در ظرف محتوی کوفته ها ریخته مقداری روغن به آن افزوده، حرارت دهید تا قوام بیاید و سپس مصرف کنید.

 

آش ماست شیرازی:

مواد لازم:

برنج / نیم‌کیلو
گوشت گردن بدون استخوان / ۶۰۰ گرم
پیاز داغ / ۵ تا ۶ قاشق سوپ‌خوری
شوید تازه / ن۲/۱ پیمانه نیم کیلو
نعناع خشک (الک شده) / ۱ قاشق سوپ‌‌خوری
لپه / ۲/۱ پیمانه
ماست ترش / ۱ کیلو
خلال پرتقال / ۱ عدد

 

روش تهیه :

 برنج و پیاز داغ و لپه را با ۶ پیمانه آب گوشت و روی حرارت ملایم می‌گذاریم نمک و فلفل می‌ریزیم و می‌گذاریم لپه و برنج پخته شود؛
گوشت را جداگانه با یک عدد پیاز و کمی نمک و فلفل می‌گذاریم بپزد بعد از پخته شدن باید گوشت آب نداشته باشد گوشت را می‌کوبیم و کنار می‌گذاریم؛
سبزی را با دقت تمیز می‌کنیم و می‌شوییم و خرد می‌کنیم و به آش اضافه می‌کنیم ماست را به آش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم کاملاً بجوشد و جا بیفتد خلال شیرین شده پرتقال را اضافه کرده آش را برای یک ساعت تا یک ساعت و نیم روی حرارت می‌گذاریم در اواخر طبخ ۳ تا ۴ قاشق پیاز داغ اضافه می‌کنیم و در ظرف مورد نظر می‌ریزیم و روی آن را نعناع داغ و پیاز داغ تزیین می‌کنیم.

 

نوش جان.